Пляцки, флячки, сырник: что и где туристу стоит попробовать во Львове

Пляцки, флячки, сырник: что и где туристу стоит попробовать во Львове

Фото з сайту livejournal.com/ingwervanille

Галицкая кухня — это по сути симбиоз австро-венгерских, польских и еврейских гастрономических традиций и классических украинских блюд. Считается, что лучшие рецепты львовской и галицкой кухни сохранились в кулинарных книгах Ольги Франко (жены писателя и поэта Ивана Франко) и Дарии Цвек. Разрабатывая меню, многие львовские заведения до сих пор ориентируются на эти издания. Украинские рестораторы рассказали, как готовить и где попробовать блюда галицкой и львовской кухни.


"Терті пляцки з грибною мачанкою"
Деруны с грибной подливой

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Картофель 1 кг

Мука 2 ст. ложки

Лук репчатый

2–3 шт.

Яйца 2 шт.

А также: соль, перец по вкусу

Для подливы: лук — 1 шт.,

сметана — 1 стакан,

свежие или сушёные грибы — 200 гр.

Как готовить: Очищенные картофель и лук натереть на мелкой тёрке, посолить и оставить на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость. К картофелю и муке добавить яйцо, муку, соль, перец, всё это хорошо перемешать. Полученную однородную массу выложить небольшими порциями на сковороду с раскалённым маслом. Деруны обжарить с двух сторон по 2–3 минуты. Для подливы мелко нарезанные лук, грибы (сушёные грибы предварительно размочить) и сметану потушить в глубокой сковороде.
Где поесть:

"Криївка"

Пл. Рынок, 14, +38 (050) 430-63-54.
Круглосуточно.

http://www.the-village.ru/images/d.gif


"Голубці з картоплею та гречкою"
Голубцы с картошкой и гречкой

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Капуста 1 головка

Картофель 2 кг

Гречка 250 гр.

Лук репчатый 3–4 шт.

А также: растительное масло, соль, перец, чеснок, лавровый лист

Как готовить: Листья капусты отделить от кочана, срезать с них утолщения и пропарить в подсоленной воде. Сырой картофель очистить и натереть на тёрке, затем тщательно отжать. Гречку залить кипятком и отварить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и перемешать с картофелем и гречкой. Массу посолить, поперчить, добавить в неё чеснок и завернуть в капустные листья. Голубцы положить в кастрюлю, приправить лавровым листом. Ёмкость наполовину заполнить водой и поставить в духовку на 1–1,5 часа. Чтобы голубцы не пригорели, дно кастрюли выложить капустными листьями.
Где поесть:

"Краков"

Костюшко, 2, +38 (032) 272-07-24.
Время работы: 09:00–22:00.

http://www.the-village.ru/images/d.gif


"Кишка"
Кровянка

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Свиная кровь 1 л

Гречка 1 кг

Жирное мясо (свинина) 800 г

Сало 300 г

Растительное масло 100 г

А также: свиные кишки, несколько зубчиков чеснока, репчатый лук, вода или бульон, соль, перец.

Как готовить: Гречку сварить, лук обжарить, мясо с салом перекрутить. Всё это смешать, в массу влить свиную кровь. Свиные кишки нафаршировать подготовленной начинкой. Сформированные колбаски проварить, а после запечь. Подавать со свиными шкварками или с тушёной квашеной капустой. Во Львове кровяную колбасу традиционно готовят на рождественские праздники.
Где поесть:

"Кумпель"

ул. Винниченко, 6, +38 (032) 242-17-80.
Круглосуточно (кухня работает до 23:00).


"Флячки"
Суп из говяжьего рубца

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Говяжий рубец 2,5–3 кг

Лук репчатый 4 шт.

Морковь 5 шт.

Корень сельдерея 1 шт.

Сметана 0,5 л

А также: соль, перец, мускатный орех, порошок из сухого имбиря, зелень укропа и петрушки, чеснок и специи по вкусу, несколько ложек муки, сливочноемасло без запаха для обжаривания или топлёное масло.

Как готовить: Рубец тщательно промыть и варить, два-три раза сливая воду. После поместить в кастрюлю с холодной водой, туда же положить две луковицы, две моркови, половинку сельдерея и снова варить — на слабом огне минимум четыре часа. С остывшего бульона снять лишний жир. Рубец достать и нарезать соломкой, так же нарезать три свежие моркови, две луковицы и вторую половинку сельдерея. Овощи обжарить на сковороде в масле. В большой глиняный горшок с толстым дном поместить овощи и рубец, залить бульоном, в котором он варился, и тушить на слабом огне полтора часа. На сухой сковороде подрумянить две-три ложки муки, засыпать её в сметану. Подливу залить в горшок с рубцом и овощами, довести до кипения. Блюдо посолить, поперчить, добавить мускатный орех и имбирь, рубленую зелень. Подавать с гренками.
Где поесть:

"Кумпель"

ул. Винниченко, 6, +38 (032) 242-17-80.

Круглосуточно (кухня работает до 23:00).


"Борщок"
Польский борщ

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Мясо (телячьи рёбрышки) 1 кг

Свёкла 3 шт.

Морковь 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Томатная паста 1 ст. ложка

Сметана 200 г

Мука 2 ст. ложки

А также: зелень петрушки, перец чёрный (молотый, по вкусу), соль.

Как готовить:

Бульон из телячьих рёбрышек сварить, посолить. Отдельно сварить свёклу, почистить её и натереть на тёрке, сбрызнуть лимонным соком. Лук, нарезанный кубиками, поджарить на масле вместе с тёртой морковью. Через 10 минут добавить ложку томатной пасты. В бульон положить приготовленную свёклу и зажарку. Прогреть, не доводя до кипения.

На Галичине в борщ обязательно добавляют сметанную заправку: одну ложку муки размешивают с несколькими ложками домашней сметаны и воды, варят две-три минуты.

Где поесть:

"Криївка"

пл. Рынок, 14, +38 (050) 430-63-54.

Круглосуточно.


"Бурячки"
Салат из свёклы с хреном

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Свёкла 2 кг

Уксус 3 ст. ложки

А также: хрен по вкусу — от 500 гр. до 1 кг,

Соль и сахар по вкусу.

Как готовить: Свёклу сварить и натереть на мелкой тёрке. То же сделать с очищенным хреном. Свёклу и хрен смешать, добавить к ним уксус, посолить. Подавать к мясным блюдам.
Где поесть:

"Криївка"

Пл. Рынок, 14, +38 (050) 430-63-54.

Круглосуточно.


"Мачанка творожна"
Творог с зеленью, 31 грн. в Kult Live Music Club

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Творог 500 гр.

Сметана 0,5–1 стакана

Зелёный лук 3 ст. ложки

Укроп 1 ст. ложка

А также: чеснок при желании и по вкусу.

Как готовить: Лук и укроп нарезать. Все продукты тщательно перемешать в однородную массу. Мачанка может служить как отдельным блюдом, так и дополнением к хлебу.
Где поесть:

Kult Live Music Club

ул. Чайковского, 7, +38 (032) 242-22-42.
Время работы: 12:00–02:00.http://www.the-village.ru/images/d.gif


"Медівник"
Медовик

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Яйца 2 шт.

Сметана 200 гр.

Мука 300 гр.

Мёд 150 гр.

Сахар 200 гр.

Растительное масло 2 ст. ложки

Сода 1 ч. ложка

А также: изюм, орехи, корица, гвоздика.

Как готовить: Яйца, мёд, сметану, сахар растереть, добавить соду, масло, при желании — немного корицы и гвоздики. Постепенно досыпать муку и продолжать растирать до консистенции густой сметаны. Изюм промыть, просушить и обкатать в муке, чтобы он не опускался на дно пирога, затем добавить в смесь. Массу залить в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой, приправить орехами. Выпекать сначала при 125 градусах, а когда масса поднимется — при 175.
Где поесть:

"Спiжарка"

ул. Армянская, 27, +38 (032) 235-59-2.
Время работы: 10:00–00:00.


"Завиванець з яблуками"
Яблочный штрудель

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Ингредиенты для теста

Яйцо 1 шт.

Мука 300 г

Сливочное масло 2 ч. ложки

Вода 100 мл

А также: щепотка соли

Для начинки: яблоки — ? кг, изюм — 100 гр.,

сахар — 4 ст. ложки, грецкие орехи — 100 гр.,

масло — 100 гр., корица

Как готовить: В муку добавить яйцо, почти всё масло, соль, влить полстакана тёплой воды и замесить тесто. Раскатав его, смазать маслом, обернуть фольгой и поставить в тёплое место. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить сахар и корицу, обжарить на масле около 10 минут. После добавить орехи и изюм, тушить на слабом огне ещё 10–15 минут. Тесто раскатать очень тонко, выложив сверху яблочную массу, свернуть в рулет и запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Готовый штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.
Где поесть:

Strudel Haus

ул. Шевская, 6, +38 (032) 294-82-06.
Время работы: 10:00–22:00.

http://www.the-village.ru/images/d.gif


"Львівський мокрий сирник"
Творожная запеканка

Фото з сайта http://www.the-village.ru/

Фото з сайта the-village.ru.

Что нужно:

Творог домашний 0,5 кг

Сахар 120 гр.

Яйца 3 шт.

Ванильный сахар 1 пакетик

А также: цедра одного лимона, 0,5 ч. ложки куркумы, 0,5 ст. сушёной вишни (можно изюма или цукатов), 1 ст. ложка крахмала или манки

Для глазури: сахар — 0,5 стакана,

какао — 2 ст. ложки, молоко — 3 ст. ложки,

сливочное масло — 1 ст. ложка

Как готовить:

Тщательно смешать творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Добавить крахмал, куркуму, цедру лимона и довести до однородной консистенции. Вишню залить кипятком, через 5–10 минут воду слить, ягоды обсушить и добавить в творожную массу. Выпекать в прямоугольной форме с использованием бумаги для выпечки. В предварительно разогретую до 180 градусов духовку запеканку поставить на 50 минут. Для глазури 10 минут варить вместе какао, сахар, молоко, в конце добавить к ним сливочное масло.

Охладить запеканку в форме, затем вынуть и покрыть тёплой глазурью. Поставить в холодильник на ночь. Особенно вкусной запеканка получается из жирного домашнего творога.

Где поесть:

"Львівські пляцки"

пл. Рынок, 13, +38 (050) 371-38-33.
Время работы: 08:00–23:00.


Львовские рестораторы — о местной кухне


Марк Зархин

Ресторатор, основатель Fast Food Sysytems Ltd и группы авторских ресторанов "Кумпель-Груп":

Кухня Галиции — это кухня западная, но с привкусом восточной. Она немного венгерская, немного польская, австрийская, карпатская. Галицкая кухня не похожа на остальную украинскую, даже борщ и пироги мы едим другие. Думаю, самые львовские блюда — это флячки и львовский борщ, а также блюда, запечённые в горшке. Сейчас мы стараемся возобновить в наших заведениях подобную традицию.

Вардекс Арзуманян

Ресторатор, основатель группы авторских ресторанов Restaron:

Следует разделять львовскую городскую кухню и галицкую. Городская кухня формировалась и обогащалась блюдами народов, заселявших Львов. В ней есть флячки, борщок, сырники, штрудели. Галицкая кухня формировалась блюдами тех земель, которые были в составе Галиции. В зависимости от периода она изменялась, причём, на мой взгляд, эта кухня так и не сформировалась. Поэтому так много её интерпретаций: у поляков своё толкование, у украинцев — своё. Все правы. Большой след в формировании львовской городской кухни оставила миграция сельского населения в город в советский период. Это всевозможные голубцы, деруны, колбасы по-львовски. Обе названные кухни неимоверно богатые, ведь они формировались веками.

Андрей Худо

Ресторатор, сооснователь группы авторских ресторанов "Холдинга эмоций !Fest":

Галицкую кухню можно разделить на два типа: крестьянскую и панскую. Крестьянская простая в приготовлении, но не менее вкусная. Это, например, кровянка, паштеты и так далее. Панская же требует много усилий и ресурсов. С детства помню, как на праздники готовили фаршированную рыбу, утку с яблоками, гуся с гречкой и ливером. Так как галичане — люди консервативные, галицкая кухня во Львове пользуется наибольшим спросом.

Юрко Назарук

Ресторатор, сооснователь группы авторских ресторанов "Холдинга эмоций !Fest":

Я всегда настаиваю, чтобы в каждом нашем проекте кухня была региональная. Ирландское пиво должно быть в пабах Ирландии, пельмени — в Нижнем Тагиле, а галицкая кухня должна служить основой для меню львовских кнайп. Галицкая кухня такая, каким всегда был Львов: европейская и многонациональная. Наши блюда сравнивают с польскими и венгерскими, однако приготовлены они именно по-галицки. И форшмак в нашей еврейской кнайпе не похож на тот, что можно попробовать в Израиле. Обычаи, культура, галицкие праздники и локальные продукты создали то, что называют галицкой кухней.

Источник: the-village.ru.

Ще добірки закладів Львова:

ТОП-8 закладів Львова, з яких видно дахи старого міста

ТОП-9 закладів Львова, де можно поснідати рано вранці

Заклади на мапі