Три основні кухонні ножі, які вам обов'язково знадобляться

Перш чим витратити купу грошей на набір ножів, половиною з яких ви ніколи не будете користуватися, знайдіть пару вільних хвилин свого дорогоцінного часу і прочитайте цю невелику статтю про основні види кухонних ножів. 

Можливо, деякі ножі саме з цього списку будуть потрібні вам щодня. В той час, як про всі інші ви навіть ніколи не згадаєте. Ми не пропонуємо вам занурюватись у тему з головою. Але деякі базові знання з неї мати вкрай корисно. Навіть просто лише для того, щоби заощадити трохи грошей та місця на кухні.

Розуміння призначення основних кухонних ножів може мати важливе значення для успішної та комфортної роботи на кухні. Бо весь секрет навіть не в тому, що ножі мають бути найкращими. Насамперед комплект ножів має відповідати саме вашим потребам.

Продовжуйте читати, і ви дізнаєтеся про основні ножі, які використовує більшість кухарів. Також ми згадаємо про те, які для чого ці кухонні ножі використовують, чого, навпаки, краще з ними не робити і на яку якість краще орієнтуватися.

Кухарський ніж (шеф-ніж)

Три основні кухонні ножі, які вам обов'язково знадобляться фото 1

Багато професійних кухарів та кулінарних блогерів стверджують, що класичний кухарський ніж – чи не найважливіший кухонний ніж взагалі.

Ніж цей немаленький. Довжина його досягає 20-25 см. Профі часом використовують навіть довші його варіанти. Вважається, що саме таке довге і широке лезо робить шеф-ніж найбільш універсальним і ефективним.

Однак, варто зазначити, що саме шеф-ніж є одним із найвибагливіших до рівня навичок кухаря. Але якщо ви вивчите правильні техніки його використання, ви почнете найбільш ефективно (і безпечно) використовувати розміри та вагу цього ножа. Працювати стане помітно легше. Швидкість роботи значно збільшиться.

Професіонали стверджують, що кухарський ніж для них – просто незамінний. Що більш ніж 90 відсотків роботи на кухні вони роблять саме цим ножем. 

Шеф-ножем ріжуть фрукти, овочі, м'ясо та рибу. Подрібнюють зелень. Рубають на  кубики та соломку. Відбивають обухом клинка. Товчуть спеції руків’ям. Згрібають із дошки нарізані інгредієнти (як лопаткою) площиною клинка. І роблять багато-багато чого іншого.

Але, незважаючи на те, що в рекламі цей тип ножа часто називають “королем кухні”, для низки робіт він все ж таки не підходить. Наприклад, він погано підходить для чищення овочів та інших подібних тонких, акуратних робіт. Для цього він все ж таки завеликий. 

З іншого боку, його лезо недостатньо потужне, щоб використовувати його як замінник м’ясницької сокири. Тобто можна сказати, що навіть такий універсальний ніж має свою функціональну нішу. Шеф-ніж може багато, але не все.

До того ж, якщо ви не часто готуєте, використовуючи великі шматки сирого м'яса, свіжі овочі та зелень, а натомість частіше використовуєте напівфабрикати або навіть купуєте готові страви, великий кухарський ніж вам точно не знадобиться. Натомість краще буде купити так званий універсальний кухонний ніж (див. фото нижче).

Ніж для очищення овочів

Три основні кухонні ножі, які вам обов'язково знадобляться фото 2

Ніж для очищення овочів береться за роботу тоді, коли ви починаєте відчувати, що кухарський ніж став занадто великим та незручним.

Найчастіше клинок ножа для очищення овочів має довжину близько 8-9 см. Це відмінний інструмент для будь-якої роботи, де потрібно різати акуратно, точно і з увагою до деталей.

Цей тип ножа найкраще підходить для нарізання та подрібнення продуктів, які надто малі для леза великого кухонного ножа, наприклад, для подрібнення часнику, очищення полуниці, видалення насіння, зняття шкірки або іншої роботи з фруктами та овочами.

А ось для нарізання дуже твердих овочів, таких як морква, корінь селери або пастернак, ножі для очищення овочів краще не використовувати. Для такої роботи цим маленьким ножам не вистачить ні ваги, ні розміру. Навіть руків'я у них занадто маленьке, щоб допомогти вам передати достатнє зусилля на лезо. 

Якщо в якийсь момент ви відчуєте, що ріжете овочі з надто великим зусиллям, то це сигнал, що ви робите щось не так. Це свого знак, що для роботи слід вибрати більш підходящий ніж. До того ж, ніж, який відмовляється різати, раптово може зісковзнути з інгредієнту убік. А це вже просто небезпечно.

Зазвичай не рекомендують використовувати керамічні ножі для очищення овочів. Маленький і тонкий керамічний клинок стає занадто крихким. Так що і в цьому випадку якісна нержавіюча сталь буде відмінним вибором.

Зубчастий ніж

Три основні кухонні ножі, які вам обов'язково знадобляться фото 3

Зубчасті ножі найчастіше використовуються для нарізання хліба, тому їх називають хлібними ножами. Але зубчастий клинок може виконувати практично будь-яку роботу, для якої не підходить пряме лезо кухарського ножа.

Рекомендуємо купувати зубчасті ножі з довжиною клинка не менше 15 см. Крім нарізання хліба, такий ніж підходить для акуратного нарізання помідорів, ананасів, кавунів, гарбузів, цитрусових і перцю. Він також чудово підходить для нарізання коржів торта. 

Гострі зубці пилки можуть прогризати тверді, слизькі і, навпаки, занадто м'які поверхні, не пошкоджуючи та не розчавлюючи їх. Адже, для того щоб різати пилкою, вам не потрібно сильно тиснути на неї. Замість того ви рухаєте ножем взад та вперед та даєте зубцям з'їдати матеріал, а значить, не докладаєте зусилля, яке може пошкодити або інгредієнт, або сам ніж.

Вибираючи зубчастий ніж, зверніть увагу на розмір зубців: вам потрібен ніж із зубцями, які не надто великі (можуть рвати м'які матеріали на шматки) або надто маленькі (неефективні для нарізання твердих продуктів).

Джерело - https://grandway.ua/catalog/nozhi-kuhonnye/